長野県松本市のつけ麺『尚念（しょうねん）』に伺った。
煮干し系または豚骨系から選択できる。
つけ麺の魅力といえば、やはり麺のコシではないだろうか。つけ麺の麺は通常、冷水で締められている。
麺に含まれるグルテンが冷水によってゴム状の物質に変わり、麺にコシを与えるそうだ。

通常のラーメンとは異なり、つけ麺はスープが冷めやすいという大きな欠点がある。
しかし、各店が工夫を凝らした濃厚なスープと太麺特有のコシで競い合い、多くのつけ麺ファンを生み出している。ここ『尚念』は、Googleの口コミで松本市で最もおいしいと言われている通り、煮干し系と豚骨系の深い味わい、そして清流を思わせる太麺でファンを獲得していた。駐車場は広くなく、幹線道路に隣接するため入退場時には注意しよう。